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苹果短信拦截设置方法主要在设置中的信息（或短信）或勿扰模式里。以下是具体的步骤。
1、进入“设置”。
2、点击“信息（或短信）”。
3、你会找到关于 iMessage 和短信的选项，要拦截陌生号码或垃圾短信，可以选择开启“过滤未知发件人”的功能，这样，来自未知来源的短信都会被归类到一个单独的“未知发件人”的列表中。
4、若要进一步设置具体的拦截规则，可以进入“勿扰模式”，在此模式下，可以设定允许打扰的时间段和联系人，在勿扰模式下，手机会屏蔽所有的通知和来电，除非是允许的联系人或特定的时间段内。
5、还可以下载第三方软件来增强短信拦截功能，例如通过App Store下载某些拦截软件，并按照软件的指引进行设定，这些软件通常提供更强大的拦截功能和自定义选项。
完成以上步骤后，你的手机应该已经设置好了短信拦截，不同的苹果系统版本可能在操作上有细微差异，建议根据自己的手机系统版本进行操作。